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葡(pu)萄(tao)顆(ke)粒進(jin)入葡(pu)萄(tao)壓(ya)(ya)榨(zha)機(ji)，葡(pu)萄(tao)壓(ya)(ya)榨(zha)機(ji)需要產生足夠的(de)壓(ya)(ya)力，這樣才能(neng)讓(rang)葡(pu)萄(tao)汁全都(dou)流出來(lai)。但是，又不(bu)能(neng)過分的(de)壓(ya)(ya)榨(zha)，避免(mian)將(jiang)葡(pu)萄(tao)籽里的(de)物質(zhi)榨(zha)出來(lai)，因(yin)為葡(pu)萄(tao)籽含有味道(dao)很(hen)(hen)(hen)澀而(er)且(qie)很(hen)(hen)(hen)粗糙的(de)單寧，會導致釀(niang)成(cheng)的(de)葡(pu)萄(tao)酒的(de)品質(zhi)降低(di)。現在(zai)通(tong)常(chang)應(ying)用(yong)的(de)是氣(qi)壓(ya)(ya)壓(ya)(ya)榨(zha)機(ji)，有很(hen)(hen)(hen)強的(de)壓(ya)(ya)榨(zha)作用(yong)，而(er)且(qie)容易控制。葡(pu)萄(tao)顆(ke)粒被(bei)壓(ya)(ya)榨(zha)擠破，葡(pu)萄(tao)汁流出。
; 榨汁(zhi)步驟需(xu)要非常(chang)的小心謹慎(shen)地(di)進行(xing)，要確保(bao)在整(zheng)個榨汁(zhi)過程中，不能讓空氣和葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)接觸，因為葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)很容易被氧化，進而終(zhong)影響導致(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的品(pin)質。
